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蛋糕食谱 > 蛋糕食谱 > 海绵蛋糕 (Sponge Cake)
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| 成份: |
蛋 4个
砂糖 120克
低筋面粉 120克
盐 1/4小匙
沙拉油 3大匙
牛奶 3大匙
糖霜 适量
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| 步骤: |
\r\n \r\n- 蛋白蛋黄分开，各别放在一个钢盆中。注意蛋白中不可掺入一丝蛋黄，也不能沾到水或油。 \r\n
- 糖先取40克放在蛋黄盆里，其余80克置一旁备用。面粉及盐放在筛子里。 \r\n
- 蛋黄和用直形打蛋器搅打到稍白，加入沙拉油，用力搅拌一匙拌匀了再加一匙。 \r\n
- 牛奶也加入拌匀。 \r\n
- 面粉及盐筛入。 \r\n
- 用直形打蛋器轻轻拌匀，不要搅拌太。放在一旁。 \r\n
- 蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。 \r\n
- 打约1分钟后变成大泡沫，入80克糖继续打，会越打越费力。 \r\n
- 打约5分钟后，成为有光泽的奶油状。将打蛋器提起时，蛋白不会掉落，但尖端下垂，即为湿性发泡。 \r\n
- 再打约3分钟后，打蛋器提起时，蛋白尖端立不下垂即为硬性发泡。取走螺旋打蛋器。 \r\n
- 用直形打蛋器挖约1/3蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻拌匀。 \r\n
- 八成匀了，就用橡皮刀将整盆蛋黄面糊全部刮入蛋白泡沫中。 \r\n
- 继续用直形打蛋器拌到八成匀。 \r\n
- 换用橡皮刀搅拌，在最短时间内彻底把最底部的面糊翻上来，拌匀。 \r\n
- 将面糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出气泡即可烤焙。 \r\n
- 烤箱先预热热到190℃。将面糊放入烤箱中层，烤约30分钟。 \r\n
- 蛋糕烤好后，用小刀沿模型边缘割开蛋糕与模型。 \r\n
- 倒扣在凉架上，趁热将底纸撕掉。
\r\n- 最后洒上少许\糖箱即可。
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